Консервантов нет    03.08.12 г. Казалось бы, лето — период царствования в нас матушки-лени, время, когда апатия становится всепоглощающей, а динамика уступает инерции. Однако это солнечное время года сулит сплошные заботы. Кто-то собирает урожай — готовится к зиме, а у кого-то круглый год идёт консервирование! Сейчас самый сезон закатки огурцов на Валдайском консервном заводе — в ЗАО «Валдай». Перед тем, как попасть на стол, овощи перерабатываются в несколько этапов. Итак, после того, как ростовские фермеры вырастили продукт, он был доставлен на Валдайский плодозавод. Фасовка происходит вручную. Крупные плоды откладываются на резку, мелкие — сразу на конвейер. Для тщательного промыва огурцов ЗАО «Валдай» использует специальную щёточную машину и вентиляторы. В больших чёрных бочках огурцы засаливают, и только к ноябрю дальнейшая обработка продолжится. Консервная промышленность частично автоматизирована: залив маринада, стерилизация, закатывание, наклейки. Кстати, в прошлом году плодозавод установил автоматические автоклавы, что позволяет быстро и без лишних усилий стерилизовать банки. С другой стороны, существование «Валдайского погребка» немыслимо без ручного труда. В две, а то и в три смены приходится работать персоналу. В штате у ЗАО «Валдай» 80 постоянных сотрудников. В летний сезон завод нуждается в дополнительных кадрах. Сейчас они работают круглосуточно. Особенно нужна помощь при чистке перца. Лечо — визитная карточка «Валдайского погребка» и лидер продаж во многих торговых сетях Северо-Запада. Огурчик закусочный с зеленью — новинка прошлого года. У «Валдайского погребка» более 20 наименований продукции. Периодически рецептура обновляется, и на прилавках появляются новые фирменные баночки. В основном, конечно, рецепты в соответствии с ГОСТом, есть и пара оригинальных. Главный приоритет предприятия, по словам директора плодозавода Н. В. Ивановой — это не количество, а качество товара. Именно поэтому «Валдайский погребок» был удостоен особого внимания на выставке продаж «Продэкспо». Российская выставка продуктов питания отметила наш завод дипломом «Выбор сетей», что стало ещё одним призом в копилке достижений. На этом производство не сбавляет обороты, а как раз наоборот. Новые наименования пока что не нужны, но условия диктует рынок, поэтому не исключено, что через сезон понадобится разработать новый рецепт. Это не пугает команду ЗАО «Валдай». Всё, что для этого нужно, у неё есть, остаётся лишь вопрос времени. Чтобы не быть голословными, скажем, что Валдайский плодозавод одним из первых в России начал производство бочкового огурца в банке. Знаменитый валдайский винегрет тоже совсем недавно появился на магазинных прилавках, но уже успел завоевать сердца (и желудки) гурманов. Гордится коллектив плодозавода и тем, что вся продукция производится исключительно без консервантов. Обычно в консервированные салаты добавляют бензоат натрия. Он безвкусен и не выводится из организма, чем и опасен для здоровья. К таким мерам Валдайский плодозавод не прибегает — гарантировано. Пока мы были в ЗАО «Валдай», подъехала первая в этом сезоне машина с томатами из Украины. Кстати, именно они принесли такую популярность «Валдайскому погребку». Так что уже совсем скоро можно будет попробовать неочищенные томаты в собственном соку производства этого года. Круглый год ЗАО «Валдай» трудится для того, чтобы радовать нас своими заготовками. Особенно приятно увидеть уже известную глазу баночку за пределами области в каком-нибудь гипермаркете: душу греет родной и такой домашний «Валдайский погребок». А. Васильева Фото автора

#промышленность комментировать