[Henki Po]

vik,
Плёнка - эт. очправильно. всю франчузскою карьеру пароварили риеты, баллонтины и пр деликатесы именно в плёнке. В духовке тож можно, плюс в два слоя фольги закатать, и на дно посудины, в коей запекать, некоторое кол-во водицы подлить.
Да, попробуй в следующий раз не варить, а именно на пару, более нежная консистенция должна получиться.

[vik]

Henki Po,
у меня с паром-напряг, духовка старая- температуру не держит нормально.
я в дальнейшем буду пробовать поиграть специями, может степенью солености .

А рано или поздно попробую сделать целый окорок- именно со шкурой и костью- как в оригинале .
Я ж не профессионал- это так, одно из хобби.

[Henki Po]

vik,
Широкая каструля + что-нить решётчатое, дуршлаг здоровый, к примеру. термометр у тебя есть - дерзай. Я козлятинку, наоборот сначала до полуготовности варю, обсушиваю и потом в коптильню.

[maxi2505]

vik,
Я не про вкус,я про полезно не полезно......а электрокоптилку можно заменять на настоящую ? или температуры не хватит? опилки ольховые?

[vik]

maxi2505,
конечно же можно- я то в квартире-на балконе извращаюсь- был бы свой дом- я бы там с другим масштабом развернулся.

Henki Po,
Это была первая проба- я хочу не только окорок, но и грудинку сделать, много чего хочу.

А козлятина- на что похожа-на баранину? запаха нет?

[Henki Po]

vik,
Запаха - никакого. Мы в еду, только козликов до загула и коз - они не пахнут. По вкусу напоминают ягнятину.
В последнее время делаю так, рублю на крупнокусковой п.ф., в латку + лук-моркофф и тушить, даж не тушить - поше, часа 2-3. В конце специи по скусу. и остывать. потом мясо отдельно - кости собакам. Что-то типа тушёнки получается. Как холодец - вааще на ура. Как хаш - просто замечательно. Добавь томат и специи и к макарончикам, да с домашним сыром... Итальяшки нервно покурят в сторонке.
А уж про паштет из потрошков... даж рассказывать не буду,щас на слюну изойду.

[vik]

зря не хочешь про паштет рассказывать))) а ещё лучше бы вообще сфотографировать

[СБ]

[Henki Po]

СБ,
Всех, не перестреллять!!!
Мы, ёпрст, живучие оказались
vik,
Дык, с паштетом, всё настолько "илиментарно Ватсон" - с килограмм потрошкофф (причём всё в кучу, окромя желудка, рубца и кишков - ет собакеем витамины), опять-же в латку, опять-же поше, тудой-же луку и морквы, я люблю добавить чутка соевого соусу и немного томату, но ет на скус. Буквально с полчаса, потом снять с огня, вбухать сливочного маслу грамм 200-250,при необходимости соль, специи, пряности. далее - что у кого под рукой, можно мясорубкою пару раз (крупная, мелкая решётки), я,от последнее время сподобился ручным блендером (мытья меньше) да и масса попышнее выходит. Усё. Бон Апети !)))
Да, закатываю колбасками в плёнку и излишки замораживаю. При размораживании - совершенно такой же, не оттекает и не отслаивается.

[Henki Po]

Кста. На днях козяку небольшую буду резать, дык кому мяску иль паштету - пожалста, привезём.

[СБ]

[vik]

Henki Po,
Зачотно.элементарно для тех, кто поваром работал, видимо.
я долго созреваю до рецепта- делаю что то пару раз в месяц. Сегодня вот опять окорок поставим, значит через 6 дней будем делать.

[Баушка]

Henki Po, а мой девчачий вариант паштета ещё и с " парой капель " коньяка . Оно , конечно , печенка индюшачья из магаза , не как у фермера !

[vik]

Окончание сериала.
По достижении температуры в 70 градусов- достал окорок из кастрюли.


Поставил окорок охлаждаться- под холодную проточную воду.





Снял пленку- на вид вполне достойно.


Обтер окорок от воды и убрал на ночь в холодильник- для набора вкуса.


Следующим утром-порезал- выглядит по моему вполне достойно, запах- копчения. Вкус- нормальный( это я так отличный вкус называю))) ) и даже не заметно отсутствие каких либо специй.


Нарезал


Вкус, внешний вид -понравился всем домашним и всем кому отвез попробовать.

однозначно буду делать еще. Возможно в следующий раз буду пробовать добавлять специи.

[maxi2505]

Выглядит вполне аппетитно,и цвет красненький,а по телеку утверждают ,что красный цвет добиваются посредством красителей.Врут черти

[vik]

maxi2505,
посредством нитритной соли- она присутствует в рассоле- о чем я писал. Более того-без нитритки нельзя вообще ни окорок ни ветчину сделать. Точнее -можно- заменив нитритку селитрой, но мне что то таких замен делать не хочется.В дореволюционных рецептах колбас и окороков как раз используют селитру.

[Баушка]

vik, классик бы сказал : " Королева в восхищении ! " Жаль нету смайлика со слюной от вожделения !

[vik]

[Henki Po]

vik,
Очвполне!!! В следующий раз зёрнышков кориандру и белого перцу натолкай, немного. Скууусно будет.)

[Владиир]

хорошо что смотрел после завтрака, иначе поминали бы меня уже