Условия размещения рекламы
Муж на час

Имя:  Пароль:  Запомнить меня  
 Вопрос о ковбасе   На страницу 1 2 3 4 5 6 7  След.  

       Глагне форума Список форумов ВалдайХозяйственный отдел

Автор Сообщение

vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 25.07.15 15:43 Ответить с цитатой

Кто нибудь делал колбасу сам в домашних условиях. Накачал в интернете разных рецептов еще советского времени -есть безумная идея сделать докторскую по советским образцам.Вкус детства-все дела. хотел также скачать ГОСТ на Останкинские пельмени- оказалось не было на них ГОСТА- были ТУ мясокомбината.Бяда.


Fischer 2995
Надворный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 25.07.15 15:51 Ответить с цитатой

vik,
Как же я тебе завидую!


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 25.07.15 16:14 Ответить с цитатой

Fischer,
Да ладно- это все в промежутке между работой а не вместо нее.


Fischer 2995
Надворный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 25.07.15 17:31 Ответить с цитатой

vik,
Я как то к домашней не очень. Не стандартный вкус.


Merced Rus 962
Коллежский секретарь



Профиль
Сообщение


Сообщение 25.07.15 22:40 Ответить с цитатой

Делали по молодости свиную кровяную в кишке. Ну процесс то сам матерный (в плане, кишка не пакет, рвется), ну и не особо такой нарядный процесс, кишки/мясо. Но колбаса... мать за ноги, сколько лет прошло, а все вспоминается. Сказка.


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 25.07.15 23:58 Ответить с цитатой

я пока начинающий вурдалак, так что попробую сначала сделать докторскую, а не кровяную


СБ 1255
Титулярный советник

С


Профиль
Сообщение


Сообщение 26.07.15 01:04 Ответить с цитатой

По кровяной- это к хохлам и бульбашам , они любители , меня, максимум , хватает на сычуг ( чечуг ) .


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 09:03 Ответить с цитатой

вчера наконец звезды сошлись в нужную конфигурацию- сделал молочные сосиски по рецепту из книги 1938 года.колбасу сразу делать сложно- решил потренироваться на кошках-в хорошем смысле этого слова. Very Happy
некоторые фото процесса и результата:













вкус получился как у "серых советских сосисок"- значит они действительно были сделаны из чистого мяса.процесс долгий занимает несколько часов, работа не непрерывная, но требует кропотливости, то есть сделать тяп ляп( к сожалению) не получается. Very Happy
Через пару-тройку недель попробую что нибудь новое из 1938 года. Very Happy


Кирилл 10286
Канцлер



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 10:26 Ответить с цитатой

А что это у тебя там делает либеральное фейри?


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 11:01 Ответить с цитатой

Embarassed Тччшшш. Никому не говори , а то мне конец. Придет Путин , всех сначала убьет, потом посадит, а под занавес раздавит фейри бульдозером. Что за жизнь пошла, прямо 37 год. Wink
Я поэтому сосиски по рецепту 1938 и делал, чтобы антураж соответствовал. Very Happy


Ирина Валдайская 2197
Надворный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 11:48 Ответить с цитатой

vik, а "кишка" у Вас натуральная, или?
У меня подруга порцию фарша в слюду заворачивает, и получаются нормальные сосиски. Не нужно впихивать в "кишку".


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 13:38 Ответить с цитатой

Ирина Валдайская,
кишка -коллагеновая- натуральная, но не совсем.впихивать в кишку оказалось действительно очень тяжело- диаметр оболочки оказался чуть меньше диаметра цевки-той штуки через которую набивают кишки. в сентябре найду и куплю колбасный шприц- с ним набивать -одно удовольствие.

А слюда- это что такое?ну, в смысле я знаю что такое слюда(минерал) но по моему в нее ничего не набить, тем более продукты.


Azs 31359
Дорогая редакция



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 14:56 Ответить с цитатой

vik,
мега уважабе за фотоотчёт


Mashunya 1720
Коллежский асессор



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 14:59 Ответить с цитатой

vik,
дай рецептик, ааа


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 15:22 Ответить с цитатой

Mashunya,
Это не очень просто- если не жалко времени- вот как делал я- специально сохранил файл в компьютер-чтобы в дальнейшем что то менять или модернизировать.
---------------------------------------------

Первый раз попробовали делать сосиски молочные по книге 1938 года.
350 грамм говядины, 650 грамм свинины с жиром, 20 грамм нитрита натрия, 1 грамм сахара, 0,5 грамма молотого белого перца , 0,5 грамма кардамона, 1 яйцо, 250 миллилитров холодного молока.
Провернули через мясорубку мясо из морозилки-температура- около 2-3 градусов, отдельно говядину, отдельно свинину, отправил все в холодильник – в морозилку, чтобы фарш был холодный . когда фарш охладился- провернул его еще раз, снова по отдельности и снова в морозилку.
Смешал все специи c нитритной солью, соединил холодный фарш, смешал его с солью и спеицями, помесил руками минут 5, чтобы соль перемешалась с фаршем и снова отправил в морозилку.Добавил холодное молоко- и снова в морозилку.
Замочил коллогеновую оболочку на несколько минут в подсоленной воде.Нужна или цевка меньшего диаметра или оболочка- большего.
С большим трудом стали забивать оболочку- мясорубка греется, фарш плохо лезет, с трудом набили.
Готовые сосиски убирали в холодильник. Достал мультиварку в программе Мультиповар варил начиная с 35 градусов по 15-20 минут,. Повышая температуру каждый раз на 5 градусов, часа за 2 добрались до температуры 80-85 градусов, мультиварка обманывает на 5 градусов.
----------------------------------------------------


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 15:25 Ответить с цитатой

на профильном форуме посоветовали не мучить сосиски больше 2 часов поднимая температуру , а сразу залить их кипятком, а через 20 минут, когда температура понизится- еще раз снова залить кипятком,. вроде "способ двух кипятков"называется.
но я так еще не пробовал.


Mashunya 1720
Коллежский асессор



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 15:53 Ответить с цитатой

vik,
а как отмерить такие величины как 1 грамм сахара, 0,5 грамма молотого белого перца , 0,5 грамма кардамона???? нет ошибки???


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 16:01 Ответить с цитатой

у меня электронные весы- ошибки нет- в книге 38 года рассчет ингредиентов идет на 100 килограмм сырья.я все что там написано делил на 100, но как я понял плюс -минус пол грамма на вкус не повлияют.к примеру я навесил 2 грамма кардамона и взял от общего веса приблизительно четверть.


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 16:06 Ответить с цитатой

Mashunya,
Вот канал на ю тубе, который дает ответы на часть вопросов. планирую повторить значительную часть рецептов, за этим товарищем.
http://www.youtube.com/watch?v=8yaOCqn0vSQ&list=PLediEbfWIi6cXIIBOtMzyJwU-hg8YbSJ-&index=18


Олигофрен 4528
Статский советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 16:10 Ответить с цитатой

vik,

Импортозамещение однако.. Wink


vik 6612
Тайный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 16:19 Ответить с цитатой

Олигофрен,
Совсем нет. есть интерес попробовать сделать самому из мяса, а не смеси г..на с наполнителями и стабилизаторами.И попробовать сделать по первоисточникам- как оно делалось "когда то", до того, как узнали что колбасу можно делать совсем без мяса. Wink


Хойти-Тойти jr. 3533
Коллежский советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 16:44 Ответить с цитатой

Ирина Валдайская писал(а):
У меня подруга порцию фарша в слюду заворачивает

тоже хочу узнать, в какую-такую слюду.


Олигофрен 4528
Статский советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 16:49 Ответить с цитатой

vik писал(а):
Олигофрен,
Совсем нет. есть интерес попробовать сделать самому из мяса, а не смеси г..на с наполнителями и стабилизаторами.И попробовать сделать по первоисточникам- как оно делалось "когда то", до того, как узнали что колбасу можно делать совсем без мяса. Wink


Без мяса, это как раз и есть импортозамещение. На самом деле, колбасу из немяса, т.е. обвалки со специями придумали наши производители. Заместили в своё время более-менее мясную, на якобы-мясную.


Ирина Валдайская 2197
Надворный советник



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 16:56 Ответить с цитатой

Хойти-Тойти jr., возможно я "это" не правильно обозвала!?


Mashunya 1720
Коллежский асессор



Профиль
Сообщение


Сообщение 06.09.15 17:00 Ответить с цитатой

vik,
так в итоге вкусно получилось?

Показать сообщения:   
       Глагне форума Список форумов ВалдайХозяйственный отдел
Страница 1 из 7 На страницу 1 2 3 4 5 6 7  След.

 
Перейти:  

   наверхъ | последнее на форуме

Поделиться
Отправить
Класснуть


Сайт города Валдай
Сайт города Валдай

Мобильная версия


Тема дня: Памятный знак «Кузнецам и колокольным мастерам Валдая»

Актуальное:

 Вброшу про Навального. Кто что думает?

 Фотопрогулка по нетуристическому Валдаю

 Интересное в сети

 Памятный знак «Кузнецам и колокольным мастерам Валдая»

 требуется на постоянную работу мойщица и горничная

 Работа для перевозчиков

 Жестянка, сварка etc

 Маразм крепчает

 СДАЁТСЯ 1-комн. квартира

 МЕГА-АНЕКДОТ

 Ремонт ноутбуков, моноблоков, ПК, планшетов, телефонов.

 МУЗЫКА!!!

 Отсутствие воды в Костково.

 Переезд в Валдай. В каком доме выбрать квартиру?

 Интернет-магазин канцелярских товаров

 Аварии

 Ураган 13.08.17

 Космик

 Новая скоростная автомобильная дорога

 Проект " доступная среда"








   Новости | Город | Справка | История | Достопримечательности | Туризм | Фотографии | Форум


  Рейтинг@Mail.ru

Информация о сайте | Архивы
«Группа товарищей™» © 2000-2039 
Письма писать сюда: valday.com@gmail.com