[vik]

[Henki Po]

vik,
Прям вовнутрь. Обзаведись шпиговальной иглой, в ентом деле очполезная штуковина. Хотя, что кориандр, что перец достаточно твёрдые, думас и так натолкаешь, хоть отвёрткой )

[Henki Po]

Всё мечтаю холодную коптильню сваять. И рельеф участка позволяет и шкаф газовый есть. Руки не доходят...

[vik]

у меня насадка для холодного копчения идет как добавка к горячему копчению- но на балконе нет возможности дымить часами,так что увы мне

Насчет шпиговальной иглы- спасибо за наводку- вообще про такой дивайс не знал и даже не слышал.

[Владиир]

[Henki Po]

vik,
Очполезная штукенция. Народ изголялся так - брали телескопическую антенну, Кусали наискось, на манер иглы шприца, подбирали шомпол по диаметру и адьёс )))
Самое удобство в разных калибрах.
НО самые зачОтные получались из ебонитовых, совковских антенн, там металл был как металл, какая-то латунь хромированная. Нонешние - кетайские - фольга, хватит на пяток прогонов

[vik]

Henki Po,
Сейчас попробовал на али экспресс найти- что то не находит-сплошные шприцы показывает,а шприц у меня уже есть.

[vik]

Прибарахлился сегодня. Скоро оборудования на целый цех будет. Как выгонят из профессии- пойду в колбасники и получу немецкое граданство. ага.

[Henki Po]

Многоудобная приспособа. Особенно карпаччо строгать хорошо.

[vik]

хочу попробовать сырокопченый бекон забабахать. Его ж ножом тяжеловато кромсать будет.

[vik]

Как работает станок для упаковки Тамбовского окорока.
Если кому то что то не понятно-спрашивайте.

[maxi2505]

vik,
А в чем разница между этой фотографией и той.когда Вы всунули окорок в сетку без применения этого "сантехнического"усторойства или есть нюансы?

[vik]

maxi2505,
без этого дивайса-гораздо тяжелее- в первый раз засовывали мясо в сетку-вдвоем и в итоге порезали кусок на две части- с трубой сделали в один кусок больший обьем -не сказать, что легко, но значительно удобнее.
Сетка диаметром 110 мм- как и труба.

[maxi2505]

vik,
т.е удобство

[vik]

да- только удобство, уж никак не эстетика

[vik]

Голодным и слабонервным, а также беременным женщинам-не смотреть!!!

Тамбовский окорок 2.0
Для закрепления умений , устранения косяков и прояснения спорных моментов- сделал дубль.
Процесс по новой описывать уже не буду- все есть пошагово в прошлых записях.

Сейчас было больше 2 килограмм окорока.Сетка после использования приспособы-пардон станка выглядит гораздо презентабельней.


Картинка-чтобы был понятен размер )))


Отстоялся ночь в холодильнике- начинаем резать.


Отличное сочетание жир,мясо, отличный вкус, вроде как хороший вид. )))







По моему выглядит достойно- "со слезой" получилось, как в разных дореволюционных книгах.

[Azs]

[AndreyF]

htlbcrf(((

[vik]

Я предупреждал - беременным не смотреть
блин, теперь после таких поделок магазинное жрать не смогу.

[AndreyF]