[vik]

Олигофрен,
Совсем нет. есть интерес попробовать сделать самому из мяса, а не смеси г..на с наполнителями и стабилизаторами.И попробовать сделать по первоисточникам- как оно делалось "когда то", до того, как узнали что колбасу можно делать совсем без мяса.

[Хойти-Тойти jr.]

[Олигофрен]

[Ирина Валдайская]

Хойти-Тойти jr., возможно я "это" не правильно обозвала!?

[Mashunya]

vik,
так в итоге вкусно получилось?

[vik]

Mashunya,
жене понравилось, а мне не совсем- есть нарушение технологии- так называемый бульонный отек, когда в некоторых местах под оболочкой сосиски есть места скопления бульона.этого быть не должно.но я ж первый раз делал.

через пару недель буду пробовать что то еще.
повторюсь- вкус "серых советских сосисок"

[Хойти-Тойти jr.]

Ирина Валдайская,

Это плёнка пищевая просто.
Ты слюду когда-нибудь видела?.. Она жёсткая, полупрозрачная, не гнётся вообще, только слоится и ломается. Вот отдельный слой можно погнуть осторожно туда-сюда. Её в древние времена в окошечки вставляли вместо стекла.

[Normann]

Конечно вкусно должно быть! Другое дело, что муторно и хранить только в морозилке, либо сразу есть. В общем, погурманить иногда. Ел разные домашние колбасы. Это "другая планета" от того, что обычно едим, даже от хороших производителей, типа Велком.
Скоро все сядем на натуральную пищу, которую будем выращивать сами. Я уже перехожу постепенно на своё, частично.

[AndreyF]

[vik]

покупал говяжьи сардельки от Вегус- прямо вещь, проходит 3 недели- снова беру их же- вкус полный отстой. думаю может партия такая попалась, проходит еще 2-3 недели-снова покупаю-снова полная фигня. или технолог сменился или технология- по вкусу разбодяжили свининой, а может добавки какие то. Хочу в дальнейшем попробовать сделать говяжьи тоже по советскому рецепту.

[vik]

Новая серия.
В то время когда космические корабли бороздят просторы вселенной...нет -так слишком патетично.Начнем еще раз.
В то время, когда аппараты тяжелее воздуха военно-космических сил России бороздят воздушное пространство Сирии я решил попробовать сделать ливерную колбасу.
-----------------------------------------------
Взял килограмм говяжьей печени, килограмм свинины на кости частично с жиром, 40 грамм соли, 4 грамма сахара, 2 грамма белого молотого перца, одну луковицу.
Печень порезал кусочками и варил(говорят бланшировал это называется) на слабом огне в течение 15 минут. Вынул куски печени –поставил охлаждаться, отдельно поставил охлаждаться 300 миллилитров бульона , оставшегося от варки печени. Поставил рядом с открытым окном , после того, как все охладилось- все поставил в холодильник.
Прокрутил свинину через решетку мясорубки в 2-3 мм(самую мелкую) ,прокрутил лук , все поставил в морозилку-охлаждаться.
Прокрутил печень через самую мелкую решетку мясорубки, добавил в фарш 300 мл бульона, показалось сухо, добавил еще чуть кипяченой воды. Добавил специи. Смешал два вида фарша, тщательно все перемешал и размял.
Предварительно отмоченную баранью кишку забил с помощью колбасного шприца. Удалил попавший под оболочку воздух-проколов иголкой в нужных местах.
Поставил получившиеся батоны в мультиварку на программу МУЛЬТИПОВАР на температуру 86 градусов, время-40 минут.

Варю, точнее бланширую(во какое слово знаю:D ) говяжью печень.


После того как печень бланширована, ставлю ее на окно-охлаждаться , туда же- полученный бульон.


Нарезал свинину кусочками, чтобы пролезала в жерло мясорубки , после этогго отправил свинину в морозилку на минут 10-15

Специй в этот раз не много-соль(40 гр), сахар(4 гр) , белый перец( 2 гр).

за час замочил в воде кишки-они в этот раз натуральные-бараньи.



перекрутил свинину на самоей мелкой решетке мясорубки

тоже самое сделал с печенью. Фарш оказался очень сухим- начал добавлять в него бульон и специи, потом соединил его со свинным фаршем и все тщательно вымешивал минут 5-7.

вот что в итоге получилось.



набил фаршем бараньи кишки- в этот раз набивал с помощью купленного колбасного шприца-крайне полезная штука.думал не продавим фарш-настолько он получился плотный, нет никаких проблем не возникло. единственное-не смог снять процесс- либо делать, либо фотографировать-не хватает рук, хотя сын традиционно помогал.


В итоге получилось 6 батонов разного размера. засунул все в мультиварку.


залил все горячей водой и варил 40-45 минут при температуре 85 градусов.


после окончания варки- все батоны поставил под холодный душ-вроде как очень важно охлдадить колбасу резко.
Сначала душ из холодной воды< потом просто уже с холодную воду. потом немного подсушил батоны на балконе и засунул все в холодильник.


вроде надо держать в холодильнике 8-10 часов и только потом употреблять,но я не выдержал-подождал часов 5 и достал -нарезал.

Общее ощущение-по вкусу< по запаху-нормальная ливерная колбаса. немного суховата- может бульона надо было больше добавить, может жира. если бутерброд делаешь с добавдение к колбасе сливочного масла-получается вкус паштета.все встает на свои места. опять же никакой химии, все натуральное. будем тренироваться дальше.

[Mashunya]

vik,

[vik]

[СБ]

" ... и когда ты всё успеваешь , Борщёв ?! " (с) х/ф " Афоня " .

[vik]

СБ,
На самом деле вчера пол дня занимался этой штукой- забил на работу. сегодня -опять традиционно работаю -кризис в стране-надо пахать , а то с шекелями будут напряги.

[Олигофрен]

Не проще ли тупо шашлык-башлык замутить, пока ещё погода позволяет?

[СБ]

[kushina-i]

делаю точно так же, как и vik
Очень вкусно получатеся!

[vik]

В рамках подготовки к изготовлению разной колбасятины-купил сегодня на Озоне вот такую приблуду-ветчинница от Redmond.цена 1300 с копейками. в комплекте-сама ветчинница и рекламная книжка включающая в себя порядка 20 рецептов ветчин, которые можно изотовить. Так что скоро будем пробовать и этот дивайс.







Redmond мне теперь за рекламу будет должен.

[vik]

Вчера доделывал рубленую ветчину. С одной стороны делать ее надо 3-4 дня, с другой стороны- 3-4 дня это не чистой работы,а просто ожидания-пока " созреет". если вкратце- взял килограмм свиной лопатки - срезал с нее часть жира, чтобы не было потом в продукте больших кусков жира, порезал все в куски размером примерно 2 сантиметра. Тщательно перемешал с 10 граммами обычной и 10 граммами нитритной соли. И все- убрал на 3 дня в холодильник закрыв посуду стреч пленкой ( Не в морозилку,а просто в холодильник!!!). периодически доставал-мял массу, чтобы мясо было не только перемешано, но и сдавлено, выделился какой то сок из него и появилась вязкость. по идее можно было добавить воды, но в том рецепте что я читал про воду ничего не сказано. в следующий раз попробую 100 грамм воды добавить.знающие лю.ди говорили, что должен появиться запах "ветчинности" но я-как чайник в этом деле какого то великого запаха ветчинности тупо не заметил. Может у меня обоняние такое. через 3 дня-достал посуду из холодильника и на 2-3-4 часа оставил заготовку ветчины в посуде при комнатной температуре. вот на этом этапе вроде стал четче проявляться запах ветчинности, хотя возможно я просто себя в это убедил.
Добавил в будущую ветчину 2 грамма белого и два грамма черного молотого перца. все еще раз тщательно перемешал-масса была уже достаточно вязкой и липкой.
Отстояв несколько часов при комнатной температуре- забил мясную массу в ветчинницу от Редмонда-предварительно вложив в нее паакет для запекания, чтобы ветчина была в пакете со всех сторон и не соприкасалась с водой- а то просто получим вареное мясо. Поставил ветчинницу в мультиварку- выставил программу мультиповар- выставил 85 градусов-чтобы не было кипения воды. Варил ветчину порядка полутора часов- до температуры ветчины в 68-72 градуса внутри. После того как температура внутри ветчины стала нужной- вытащил ветчинницу и обдал ее холодной водой, чтобы она охладилась. Вытерев насухо ветчинницу -убрал в холодильник. Сегодня утром- соответственно через 10-12 часов- достал-разобрал ветчинницу(хотя знатоки говорят держать надо в холодильнике-сутки, чтобы улучшить вкус и аромат)
Первый раз на 100 процентов доволен результатом- и вкус и консистенция ветчины, может чуть уменьшить количество соли. При этом почти никакой химии -кроме 10 граммов нитритки на 1 кг мяса. Уж поверьте-на производстве в ветчину добавляют гораздо больше "разного" и гораздо меньше мяса. Вобщем достаточно просто , особенно по сравнению с сосисками. Завязываю покупать магазинную ветчину-буду экспериментировать со вкусом домашней.
вот что в итоге получилось.