[Ник из грядущего]

Именно в Диалоге. Китайская кухня разная - есть, кажется, 4 основных разновидности. Страна-то большая. Вот та что в Диалоге нас наиболее устраивает. То есть все кисло-сладкое, а то бывает еще острая китайская кухня, так ту есть совершенно невозможно. Да и к всякой утятине я, например, равнодушен, а в Диалоге много рыбы в меню, что радует.
В Новгороде еще есть корейская и въетнамская кухни, но они, конечно курят на обочине. Это все частные случаи китайского многообразия.

[Нат...]

А какие там официантки!!! Любо-дорого поглядеть... душа радуется...

[Ильич]

Рецепт дня!!!!!!!!: Сходить в магазин, ккпить пельмени а затем отварить их!!!!!!!!(также не воспрепятствуется покупка спиртного ипоследующее его выпивание)

[Azs]

1. Покупаем горбушу (полтора кило, 130 рублей)
2. Режем порционными кусками, обваливаем слегка в муке, и на тефлоновую сковородку
3. Обжариваем одну сторону, переворачиваем и посыпаем луком
4. Бодяжим в чашке пару-тройку яиц, пару столовых ложек майонеза и пару щепоток приправы «Магги» (любой)
5. Выливаем сие на рыбу
6. Жарим до готовности
7. Фотографируем



8. Жрем

[Aen]

Да уж, это тебе не холостяцкие пельмени... Кушай, админушка, кушай, пока Наталья добрая...

[Azs]

Утреннее:
3 яйца
Колбаса
Помидоры
Сыр
Лук
Специи

[Кэрри]

[Aleks]

[Осень]

Рождественский гусь.
Может кому пригодится. Фантазия не исключяется. Осень.

Я научилась наконец-то делать гуся. Предлагаю такой рецепт (всем понравилось): Гусь с яблоками. Какое может быть Рождество без гуся? Это всё равно, что 8 Марта без цветов или Новый год без шампанского. На Рождество, хотите вы этого или нет, должен быть непременно только гусь. Утку или курицу оставьте на любой другой праздник, а в эту волшебную ночь наш стол должен украсить большой, красивый, с хрустящей корочкой красавец-гусь! Знаю, ох знаю, что непростое это дело – хорошо приготовить гуся, но кто сказал, что торжественная и делающаяся несколько раз в году еда должна быть приготовлена легко? Это вам не Венские сосиски кипятком залить. Это, как поговаривал Паниковский, коррида… Вот и мы заточим свои шпаги(ножи), приготовим побольше на кухонном столе места и приступим к первому этапу этого ответственного боя – отправимся покупать гуся. Лучше всего купить специально откормленного и свеже- забитого гуся прямо на гусиной ферме, заказав там его заранее. В газетах достаточно реклам этих «крестьянских дворов», которые предлагают добрячих рождественских и ещё тёплых гусей(Bauerngans), но не всегда есть на это время, да и стоит это удовольствие не дёшево, и поэтому я разрешу вам отправиться в любой приличный супермаркет и просто купить там заранее мороженного гуся. Я всё же посоветовала бы купить французского или немецкого гуся, выращенного на ферме при естественно выгуле. В принципе неплох венгерский и польский варианты, но в любом случае я не советовала бы покупать гуся меньше, чем на 4 кг. Да, гуси поменьше менее жирные и их есть здоровее, что ли, но кто способен накануне такого праздника об этом думать? Это уже потом мы опять будем озадачивать себя диетой, а сейчас нам надо сделать всё, дабы насладиться вкусным и сочным гусиным мясом, чтобы всем хватило, чтобы рождественский ужин удался на славу. Итак покупаем: - гусь (4 – 5 кг); - бутылочку приличного Кальвадоса; - свежей зелени; - сухого майорана; - 800 гр. зелёных яблок; - один лимон; - баночка сметаны. Приносим всё это домой, переодеваемся и приступаем ко второму этапу корриды по-паниковски. Чистим яблоки, разрезаем их на четвертинки, вынимаем все косточки и в миске перемешиваем их с майораном и свежее нарубленной зеленью. Потом открываем наш Кальвадос, трепетно вдыхаем его аромат, сдерживаем себя – ещё рано, и наливаем граммов 50 в яблоки, тщательно перемешивая. Отставляем в сторону на 10-20 минут, маринуя. Нашего большого «друга» моем внутри и снаружи, высушиваем кухонным полотенцем насухо и натираем половинкой лимона внутри. Даём несколько минут лимонному соку впитаться и натираем его солью и белым перцем. Советую, вооружившись спицей, проколоть гуся под окорочками и крылышками, чтобы интенсивнее выходил лишний жир. Начиняем тушку нашими маринованными уже яблоками с кальвадосом и зашиваем его грубой ниткой или же, как делаю я, скрепляем ткани небольшими специальными металлическими спицами. Теперь, перед жаркой, я бы советовала набрать в противень немного воды, на него металлическую решётку и поставить это все на плиту, включив её. На решётку водрузить нашего зашитого гуся и хорошенько накрыв его ещё сверху металлической фольгой, пропарить в течении 15-20 минут, подливая горячую, заранее подготовленную воду. Пока парится наша птица, мы разгоняем духовку, желательно с обдувом до 180 – 200 градусов. Всё, «баня» окончена и мы, слив остатки воды с натёкшим туда жиром в удобную ёмкость, обмазанного сметаной гуся, оставив его на решётке над противнем, ставим в духовку. Полученной в результате «бани» жидкость, мы будем его поливать. Да, совсем забыла: очень рекомендую оставить его накрытым металлической фольгой, но не плотно завернув, а как бы, сделав над ним такую палатку, что ли. Полчаса можно туда даже не заглядывать, а в это время попробовать, но только немного, нашего Кальвадоса и призадуматься, а достаточно ли мы его купили? Если есть хоть капелька сомнений, то очень советую немедленно отправиться в магазин и это сомнение искоренить на корню. Через полчаса, отодвинув фольгу в сторону, можно гуся перевернуть и обязательно полить бульоном, оставшимся от «бани». Вообще, старайтесь его поливать почаще – не надо лениться – чем чаще его вы будете поливать, тем менее вероятно он выйдет сухим. Сухой гусь – это испорченный до конца праздник. Расчётное время исчисляется от веса гуся: « + -« один час на вес птицы. Я всегда добавляю ещё один час. Но надо обязательно протыкать, контролируя длинной спицей и если перестанет течь розовый сок и на кухне окончательно утвердится стойкий аромат готового гуся, то можно считать, что последний, третий и самый приятный этап нашей корриды не за горами. Переворачивать очень часто гуся не нужно, а вот поливать обязательно. Перед окончанием за полчаса, достать птицу и кисточкой нанести смесь из кальвадоса и стёкшего жира по всей тушке. Разогнать духовку до 220 градусов с обдувом и поставить уже готового гуся без фольги для придания золотистой и хрустящей корочки. Но тут уже надо быть внимательным, иначе можно легко спалить, что будет очень обидно. Всё, птица готова, гости уже заходят в дом и шелестят подарками, вдыхая шумно аромат гуся и яблок. Они шумно отмечают, что вкусно пахнет и стараются заглянуть на кухню. На их глазах румянится корочка.
Николаус бредёт c мешком по ночным улицам, зажигаются на столе свечи, наливается в бокалы вино или Кальвадос и звучит уже первый тост. К нам пришло Рождество, к нам пришла сказка! Счастливого вам Рождества, господа! Прост!

[Ася]

Огромное спасибо за рецепт гусика, но в этом году нельзя есть птицу, год Петуха. Лучше сделать рыбу или кроля. Есть такие рецепты?

[Осень]

„Ча“ – „Ща“ – конечно c буквой «а», пардон за опечатку! Ася, спасибо за отзыв. Буду рада, если пригодится. Предлагаю несколько рецептов по Вашему желанию. Осень.

Рыба по-гречески:
(на 1-2 порции) филе окуня мороженое 1-2 шт.; майонез 100 мл; лук репчатый 1 шт.; помидор 1 шт.; яйца 1-2 шт.; сыр тертый 100 г ;масло; листья салата.

Способ приготовления:
Подготовим все продукты. Яйца отварим. Филе рыбы вытащим из холодильника, промоем, посолим, поперчим. Сыр натрем на крупной терке. Помидоры помоем и дадим обсохнуть. Лук очистим, нарежем кольцами.
На сковороду выльем масло, дадим накалиться и выложим рыбу. Обжариваем ее с двух сторон до образования светлой корочки. На другой сковороде обжарить в масле кольца лука до золотистого цвета.
Теперь рыбу аккуратно переложим в посуду для запекания. Помидоры и яйца нарежем на кружочки.
На куски рыбы первым слоем выкладываем кружочки яйца.
На яйца красиво раскладываем кружки помидоров. Помидоры немного подсолить.
На помидоры выкладываем лук, заливаем все майонезом и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку и выпекаем, пока сыр не расплавится.
Подавать рыбу можно как горячее блюдо, так и холодное. Вкус при этом только улучшается. К рыбе хорошо подать салат из свежих овощей, а если вы решили подать как горячее, то и обычное картофельное пюре будет отличным гарниром к этому блюду.


750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.


1 кролик, 100 г копченого шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 20 шт. чернослива, 1 стакан сухого красного вина, 1 лавровый лист, соль, перец, 2 стакана воды, 1/2 стакана сметаны.
Кролика разделить на куски, натереть солью, перцем, шпик нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле вместе с кроликом. Добавить воду, вино с разбухшим черносливом, лавровый лист, в духовке жарить 1,5 часа. Во время жарения несколько раз обмазать сметаной.
Кролика подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, салатом из огурцов и соусом из-под жаркого.


1 заяц, разделанный; 2 ст л оливкового масла; 1 ст л муки; соль и черный перец;

Для маринада: 1 ст л оливкового масла; 2 зубчика чеснока, раздавленных с солью; 1 бутылка красного вина, сухого; 1 средняя луковица, мелко порезанная; 1 лавровый лист; 1веточка петрушки; веточка тимьяна; соль и черный перец;

1. Смешать все ингредиенты для маринада, сложить в маринад зайца и оставить в закрытом контейнере в холодильнике на 2 дня.

2. Достать зайца из маринада и обсушить на кухонном полотенце. В глубокой форме обжарить куски зайца в оливковом масле до коричневого цвета, достать и переложить на тарелку.

3. Добавить в масло муку и готовить еще 2 минуты, помешивая. Влить маринад и довести до кипения. Вернуть зайца в горшок и добавить достаточное количество воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Запекать в духовке при 150 град. около 3 часов, пока мякоть зайца не будет такой нежной, что будет почти что отваливаться с косточки.
4. Попробовать и добавить еще соли и перца, если на вкус получилось пресно. Подавать прямо из формы или разложив на сервировочном блюде, полив соусом. Подавать с картофельным пюре и молодой зеленью.


6 кусков кроличьего мяса, размером с половину ладони; две небольшие луковицы; 50-100 гр. моркови; 2 столовые ложки муки; 100 гр. стручковой зеленой фасоли; 1 кубик куринного бульона "маги"; 150-200 гр. грибов, лучше лесных, соль; приправа "хмели-сунели";смесь молотых душистых перцев.
Мясо кролика посолить, обсыпать специями, дать выстояться 30 мин. Обвалять в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, до получения золотистой корочки. Выложить в глубокую толстостенную жаровню. Добавить нарезанную морковь, стручковую фасоль, лук, грибы. Залить разведенным куринным бульоном, добавить смесь душистых перцев. Тушить на среднем огне 30-40 мин. Подавать с гречневой кашей.

[Azs]

Осень, радость моя, с утра такая вкуснятина. Это негуманно

[Ася]

это не с утра, это к ночи, новогодней

[Azs]

[Осень]

Azs писал:
...с утра такая вкуснятина. Это негуманно

Подумаешь, я ещё и не так могу! Я знаю замечательный рецепт плова. Если кому-нибудь нужно, как вариант. Ведь у каждого, наверняка, есть свой. Осень.

[Azs]

[Осень]

Ася писала:

...Лучше сделать рыбу или кроля. Есть такие рецепты?

Ася, а Вы посмотрите в этой же теме есть несколько рецептов приготовления рыбы от AZS, gut.

[Ночной гость]

[Осень]

AZS писал: Кстати, чтобы каждый раз не подписываться... зарегистрируйтесь.

Серьёзно подумаю над этим в начале следующего года. Но как представлю себя со шприцем и красными глазами...Как я поняла «аватару» мы себе не выбираем, даётся свыше. Например, что случилось с Ильёй, почему он стал дразниться, толи прежде, когда он скакал в табуне Чингисхана... Или с Вами, Админ...Молчу, молчу...

А теперь серьёзно – рецепт плова, очень даже рекомендую, у меня получается классно:
Ингредиенты: Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350г. (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис "дев-зера" - 1 кг (можно заменить хорошим длинным индийским или пакистанским рисом), морковь - 1 кг, 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира, соль.
Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием "узбекский плов". Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что именно он и готовит "правильный плов". Я - не исключение. Поэтому и делюсь с Вами этим подробнейшим рецептом
1. Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не измельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску, запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3*0,3см В принципе можно воспользоваться оранжевой овощерезкой (уж не помню, как она называется). Мелкая соломка, в которую она может резать, вполне подходит для плова.
2. Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью и зирой слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться. А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.
3. Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в довольном количестве тёплой (но не горячей) воды. Кстати, не поленитесь поискать рис именно "дев-зера", спросите на базаре у узбеков; я слышала, что сейчас можно найти на рынках Москвы и рис правильный, и баранье сало. Поверьте - от этого много зависит.
4. Очень хорошо нагреваем казан. Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить - я скажу.
5. Порезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир,
а золотистые выжарки вынимаем шумовкой. Теперь самое время кого-то озадачить: принести узбекскую лепешку (ну в крайнем случае мягкий белый хлеб), горячие золотистые шкварки посыпать крупной солью, посыпать тонко нарезаным луком и зернами граната. Перемешать, и этим чудом закусить рюмку-другую холодной водки. Лучшей закуски под водку в природе не существует.
6. Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи от масла.
7. Теперь в очень горячее масло опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро - раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.
8. Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем порезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке уже почти выпариться. Огонь пока не убавляем!
9. Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
некоторое время мясо жарится в масле с луком. Несколько минут, не больше.
10. Ровным слоем засыпаем морковь. Если есть возможность, лучше использовать и желтую, и красную морковь. Желтая кладется вначале. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Потом кладем красную морковь и через пару минут опять перемешиваем. Обжариваем морковь с мясом в течении минут 10-15, к концу жарки убавляем огонь до "среднего", всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать "запах плова", а если нет, то это значит только то, что мало пожарили.
11. Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см.
Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. Не имеет значения - любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили в п.6.
12. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до "чуть выше самого минимума". Всё должно кипеть при открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет. Теперь есть время разогнуть спину, перевести дух и под уже остывающие шкварки с луком и гранатом опрокинуть несколько рюмок водки.
13. Добавляем огонь до "максимума", солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. Если Вы готовили с косточкой - выньте её, она больше не понадобиться.
14. С риса тщательно сливаем воду и шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности.
15. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, что бы весь рис был покрыт водой.
16. Огонь добавляем до "супер максимума", надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса
17. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите - там только масло, или и вода парит? А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это "реанимация" - если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет.
18. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит "как надо" и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до "средне-слабого", дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.
19. Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
20. Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно - первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, что бы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся те дольки спины - их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и - понесли на стол!!!
21. Плов едят ложками (в оригинале - чистыми руками), а не вилками, обычно без хлеба, но с салатом из тонко порезанного лука и помидоров. И всё будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис - это поддержит Ваш аппетит, когда Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок во время еды (упаси Господь!), а только горячий чай - зелёный, разумеется!

[Ночной гость]

скажем прямо- рецепт не классический-где изюм ,некоторые приправы и т.д.? особо смущает отсутствие куркумы