Мир увлечений: Розовое облако цветов в чашке чая    27.12.13 г. На пороге Новый год, а за окном студёный декабрь, и как же приятно в холодную зимнюю стужу, закутавшись в тёплый плед, согреться, выпить с друзьями и близкими чашечку ароматного крепкого чая. Мы привыкли думать об этом напитке, заваривая листики китайского, цейлонского, индийского — в общем, заморского чая. А ведь у нас есть свой, несправедливо забытый, традиционный русский чай, совсем не хуже, а может быть, и лучше заморского — это «копорский чай», или чай из кипрея узколистного. Вспомните — макушка лета, жаркий июль, и на полях розовые облака цветов. На пригорках и полянках, вдоль дорог колышутся под ветром высокие нежно-розовые метёлки кипрея узколистного, который в народе издавна называют «иван-чаем». «Завар» из этого растения мало того что вкусный, ещё он обладает поистине сказочной целебной силой. Немножко истории Как ни забавно, но в XIX-XX веках копорский чай считался суррогатом, который использовали для фальсификации дорогого в то время китайского чая. Название своё копорский чай получил от местности в Петербургской губернии, которая служила центром его производства и была известна под именем Копорья (в честь древней крепости Копорье). Чай производили во многих деревнях и оптом за бесценок сбывали перекупщикам, которые развозили его по городам России и заграницы. Способы производства и вкусовые качества напитка были весьма разнообразны. Вкусовые и целебные свойства иван-чая давно оценили Валентина и Вадим. В 2008 году супруги переехали из Подмосковья на Валдай, в деревню Ключи. Здесь купили небольшой деревянный домик, устроились на работу на одну из баз отдыха. Вадим в прошлом инженер-технолог, Валентина — историк. Оба отлично образованы, с множеством интересов и увлечений, о которых можно рассказывать долго и не в рамках этой статьи. На новом месте жительства, как блюда на скатерти-самобранке, у супругов стали возникать новые идеи: захотелось делать, производить что-то своё, особенное, связанное с этим красивым местом, и согласно новому образу жизни. Природа и особый климат Валдайской возвышенности сами «подсказали», чем стоит заняться. Пробуя разные травяные чаи, в конце концов, остановились на «копорском». Заварили чаёк Особый, яркий и ни с чем не сравнимый вкус у копорского чая. Янтарно-коричневого цвета, на вид он кажется густым и как будто тягучим. А запах… будто всё разнотравье ароматными капельками упало в чашку — растворилось, перемешалось и вновь собралось в целое неповторимым густым ароматом летнего луга. Валентина и Вадим решили «вернуть к жизни» забытый русский чай. По древней традиции, на Руси листья иван-чая сушили, ошпаривали в кадке кипятком, потом перетирали в корыте, затем откидывали на противни и сушили в русской печи. Однако не всё так просто, как написано в рецепте. В процессе приготовления «копорского» много хитростей и нюансов. Взяв за основу почти утраченный старинный рецепт приготовления, Валентина и Вадим методом проб и ошибок воссоздали его и вывели свою формулу приготовления чая. Сначала заготавливали копорский чай себе на зиму, а потом решили заняться его производством. Как в любом хорошем производстве, для изготовления копорского чая у Валентины и Вадима оборудован специальный цех, в котором сделана отличная система вентиляции. Есть пресс для отжима листьев и ларь для квашения. Керамические ножи, инфракрасные сушильные шкафы и деревянная тара — всё сказывается на качестве. Быстро сделать чудо-продукт не получится — чуть листик пересушил, переквасил, не додержал или передержал — всё, пиши пропало: вместо терпкого чая во рту вкус веника. И полезные свойства теряются, исчезают витамины и микроэлементы. Настоящий копорский чай — природная кладовая необходимых для здоровья полезных веществ. Только представьте, в 100 граммах листьев содержится от 100 до 400 мг аскорбиновой кислоты (по некоторым источникам, в 6 раз больше, чем в лимоне), витамины группы В, железо, медь, марганец, титан, бор, дубильные вещества, пектины. Чай полезен при повышенном давлении, помогает при головной боли, улучшает кровь и помогает пищеварению, обладает противовоспалительным действием. Свойства традиционного русского чая перечислять долго, а сила и польза для здоровья в нём невероятная. «Мечтать полезно» — считают Валентина и Вадим и… помечтав, на деле создали свой чайный бренд «Валдайское лето». Сейчас, в зависимости от урожая трав, они делают от 5 до 8 сортов чая. У каждого свой неповторимый вкус и аромат. В основе — листья иван-чая, а добавки самые разнообразные, но все натуральные. В зависимости от сорта в чай добавляют травы и ягоды: тимьян, чабёр, чабрец, василёк, мяту, мелиссу, чёрную и красную смородину, клюкву, землянику, морошку, чернику, бруснику. В составе есть даже дикое яблочко. Часть трав и ягод выращивают на участке рядом с домом, часть собирают сами, а что-то покупают у проверенных поставщиков (местных жителей). На грядках посажены крымские горные травы, василёк, 8 сортов мяты, есть плантация голубики. Кустики канадской голубики хорошо прижились и скоро, надеются супруги, начнут давать хороший урожай, а значит, в скором времени может появиться новый сорт чая. Ароматный копорский чай пользуется большой популярностью у жителей мегаполисов. Травяные и ягодные добавки в составе чая занимают от 15 до 25%. В отличие от привычного чая, копорский можно заваривать несколько раз и получать новый вкус. Валентина и Вадим строго следят за качеством продукции, тщательно отбирают травы и ягоды, контролируют, чтобы рядом с местом, где они собирались, не было дорог, пыли, грязи. Три года назад начинали с малого, в этом году они уже заготовили 60 килограммов готового продукта. Дело пошло, а говорят ещё, что в провинции трудно найти стоящее занятие! В проекте — начать культивировать иван-чай и другие лекарственные растения. По старинному поверью, копорский чай не только помогает очистить тело, но и проясняет ум и укрепляет дух человека. М. Шинина

комментариев: 1