Фуа-гра "натюрель" в тесте

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фуа-гра 640 г, портвейн «Порто» 10-летний 80 г, соль, перец черный молотый по вкусу, маринад из трюфелей 100 г, тесто бриош 280 г, салат лолло-россо 60 г, салат латук 60 г, лук зеленый 4 г, заправка бальзамиковая 200 г, молоко 400 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Трюфели положить в сотейник, поставить на плиту и просушить до появления сильно выраженного запаха грибов, налить коньяк, поджечь, добавить «Порто», довести до кипения, вылить мясной бульон, накрыть сотейник фольгой, поставить в духовку при температуре 220 градусов на 20 минут. После этого трюфели вместе с маринадом можно консервировать и хранить длительное время. Трюфели нарезать соломкой и использовать в паштет. Фуа-гра очистить от пленок и жилок, вымочить в молоке, добавить портвейн, посолить, поперчить, мариновать 12 часов. На пищевую пленку выложить кусочки фуа-гра, в середине положить трюфели, нарезанные соломкой, завернуть в круглый паштет. Когда фуа-гра застынет, завернуть в раскатанное тесто бриош и поставить в духовку при температуре 220 градусов на 7 минут. Салат заправить бальзамиковой заправкой с добавлением маринада от трюфелей.

ВИНО:

ТЕЙЛОРС ВИНТАЖ ПОРТ 1985
Редкий портвейн, названный настоящей находкой для гурмана. Имеет темно-янтарный цвет. Среди ароматов преобладают ароматы фруктов и пряностей с дубовыми нотками.