Пекутся о нашем здоровье    11.10.13 г. Издавна Валдай знаменит звонкими колокольчиками и вкусными баранками. И хотя колокололитейного промысла давно не существует, стараниями сотрудников валдайского филиала Новгородского музея-заповедника наш город стал настоящим паломническим колокольным центром. А где же знаменитая валдайская баранка? Где затерялась? Куда исчезла? Можно ли вновь возродить производство знаменитых валдайских баранок? Вот сколько вопросов, ответы на которые мы решили получить, отправившись на валдайский хлебозавод. Идёшь себе по валдайской улице и ни о чём не думаешь (или наоборот весь в заботах и мыслях, неважно) и вдруг…как выстрел в висок — запах свежеиспечённого хлеба. И вот уже ты в плену, окутан незримой паутиной, и ноги сами несут к заветной цели – нашему хлебозаводу. Заметьте, единственной в городе пекарне, где можно купить ещё горячий хлебушек. В магазине, что при хлебозаводе, глаза разбегаются от изобилия. На полках плюшечки и ватрушечки, пирожки и крендельки, печенье и пряники, с детства знакомые «кирпичики» белого и чёрного. Что выбрать? А вот и что-то новенькое — бублики. Румяная парочка в прозрачном полиэтилене с чёрными крупинками мака. Ну как же похожи на традиционные валдайские баранки — та же форма и цвет, только размером побольше — выглядят очень упитанно, в общем, баранки ХХL. Облачаемся в белоснежный халат и заглядываем в горячий цех. Интересно, откуда берутся такие соблазнительные штучки. И вот вам на разделочном столе пыхтят-наливаются пышные «колобочки» теста. Постояли, набрались сил минут 10 и вот уже крутятся-вертятся в ловких руках трёх пекарей, на глазах превращаясь в бублики. И всего-то пятнадцать минут (ну и скорость!) — а шестьдесят штук уже ждут, когда окажутся в печи. Ещё десять и вот уже достают из пышущего жаром жерла новоиспечённые бублики…горяченькие, с хрустящей румяной корочкой, ну просто загляденье! Это прямо как в сказке «про колобка» — ну как тут удержаться и не попробовать эдакий аппетитный шедевр! Весят сто граммов. Для баранки многовато, а для бублика так в самый раз. Одним ограничиться трудно, наверное, поэтому и продаются они в паре. Один съешь, рука так и тянется за другим — настоящий удар по фигуре! Глядя на такую хорошую выпечку, так и просится сказать добрые слова о тех, кто её делает. Это кудесницы — начальник производства Наталья Андреева, мастера-пекари Ирина Крылова и Наргиз Раджабова. У всех большой стаж работы. Случайные люди здесь не задерживаются. Остаются самые, самые… стойкие, те, кто по-настоящему любит своё дело. Мастер-пекарь Ирина Алексеевна Крылова, у которой трудовой стаж на хлебозаводе 32 года, по этому поводу говорит просто: «Нравится когда красиво спечёшь, вкусно приготовишь и когда люди едят». В цеху жара, настоящие тропики, а присесть, попить чайку пекарям просто некогда. А попробуйте-ка выстоять смену — 12 часов на ногах! Шутка ли, в сутки испечь больше полутора тонн хлебобулочных изделий. Директор хлебозавода Валентина Николаевна Лёшина с гордостью рассказывает, что и ассортимент, и качество валдайского хлеба просто на высоте. Судите сами. Здесь выпекается 43 вида хлебобулочных изделий (батоны, лаваш и хлеба с разным составом и начинкой) плюс 13 наименований «кондитерки» (кольцо, полоски, пряники и т.д.), 27 видов «мелкоштучки» (пирожки, пицца и т.д.) и всё, заметьте, из натуральных продуктов без всяких вредных добавок, свеженькое, с пылу с жару. Ну а что же валдайские баранки, где они? Этот вопрос мы адресовали Председателю правления валдайского районного потребительского общества Андрею Александровичу Тухову. — Для производства баранок нужна специальная дорогостоящая автоматизированная линия, которая выпускает 450–500 кг баранок в час. Такой объём в условиях Валдая не нужен, его просто не реализовать. К тому же и в финансах РАЙПО ограничено. Но задумка есть. Будем искать автоматизированную линию с меньшим объёмом выпуска продукции и соответственно не очень дорогую. Существует и ещё одна серьёзная проблема. Каждый год объёмы продукции Валдайского хлебозавода падают на 15–20%. Сегодня в летние месяцы завод производит максимум 75–80 тонн хлебобулочных изделий. Для сравнения, в советские времена зашкаливало за 300 тонн в месяц. И прежде всего, это связано с появлением в Валдае торговых сетей, которые продают хлеб не местных производителей. Торговые сети «выдавили» многие частные магазины, через которые реализовывался валдайский хлеб. Даже социальная сфера зачастую отказывается от нашей продукции, потому что договора заключаются на конкурсной основе и выбирают тех поставщиков, у которых хлеб дешевле. Чтобы реализовывать его через торговые сети необходимо выполнять очень жёсткие требования. А условия у всех сетей едины — завоз хлебопекарных изделий по всем районам Новгородской области. У нас стоимость хлеба низкая, а транспортные издержки высокие, поэтому это невыгодно. К тому же валдайский хлеб без консервантов, и хранится недолго. Пока летом выручают детские лагеря и базы отдыха. Но близка та точка, когда валдайский хлебозавод может стать нерентабельным, ведь с уменьшением объёмов производства падает прибыль. Р. S. Вот вам и валдайские баранки. При таких условиях сохранить бы свой хлебушек — свежий, вкусный, натуральный и недорогой. А помочь местному производству можно — просто сделать выбор и покупать именно его, и кушать на здоровье! И всё-таки пока есть надежда, что появятся-таки у нас настоящие валдайские баранки, ведь руководство мечтает об этом, а, как известно, мечты сбываются. Это только вопрос времени. М. Шинина Фото автора

#городские проблемы #торговля #промышленность комментировать