Семейное застолье — хороший повод достать припрятанные в погребах соленья, варенья, заготовки на любой вкус и попотчевать гостей натуральными продуктами, которые в магазинах, конечно, не купишь. Но и проверенная годами экологически чистая продукция домашнего приготовления может иногда подвести. Отчего это зависит и как такого избежать? О серьёзном инфекционном заболевании и профилактике борьбы с ним нам рассказала — Что такое ботулизм?
— Ботулизм относится к острым инфекционным болезням группы кишечных. Заболевание связано с употреблением в пищу продуктов, содержащих яд (токсин. — Прим. ред.) ботулинических микробов. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде спор. Попадая на фрукты и овощи, в пищевые продукты, корм для скота или в кишечник животных (например, рыб) споры прорастают в вегетативную форму и образуют токсин.
— Как происходит заражение? — Человек может заболеть при употреблении инфицированных продуктов, хранившихся в анаэробных условиях (т.е. при отсутствии кислорода). Особенно опасны герметично закрытые банки с грибными, овощными, фруктовыми консервами, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, а также рыба, окорока домашнего копчения и т. п. При длительном хранении происходит превращение спор в вегетативные формы, их размножение и накопление токсина. При употреблении таких продуктов яд быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы «гнёздами». Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие — нет. — Какие симптомы проявляются во время болезни? — Уже через несколько часов после употребления заражённого продукта могут возникнуть головная боль, головокружение, слабость, боль в животе, тошнота, рвота, чувство «замирания» сердца, сухость во рту, жажда. Отмечаются запоры и вздутие живота. Так же быстро или спустя Ботулизм относится к опасным заболеваниям, поэтому лечение проводится только в больнице под наблюдением врача. Больным проводят промывание желудка, назначают антитоксические сыворотки. — Как бороться с опасной инфекцией? — Профилактика заключается в строгом соблюдении технологических режимов изготовления консервов на производстве. Губительное действие на споры ботулинического микроба оказывает только стерилизация при температуре не ниже 120°С. При домашнем консервировании следует строго соблюдать установленные правила консервирования. Грибы и овощи в домашних условиях необходимо солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной термической обработке. Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно путем кипячения в течение 10–15 минут непосредственно перед едой, чем достигается полная нейтрализация ботулинических токсинов. Материал подготовил А. Галактионов Наша справка В Российской Федерации с 2007 года ежегодно регистрируется около 200 случаев заболевания ботулизмом с числом пострадавших около 300 в год. По оперативным данным, в 2011 году зарегистрирован 91 случай ботулизма в 16 субъектах Российской Федерации, пострадало 160 человек, из них 7 детей. Летальных исходов — 14. С 31 октября по 5 ноября в Нальчике среди студентов и персонала
Фото автора