Сайт города Валдай
Сайт города Валдай

Добро пожаловать! Вы находитесь на информационно-туристическом портале города Валдай Новгородской области

 Мобильная версия

 Сказочный поиск:

 Валдай в ИнстаграмеВалдай в ФейсбукеВалдай Вконтакте


Туристу:

Подписка на газету 





 
Условия размещения рекламы

Валдайские баранки

  
Валдайские баранки — лекарство от всех недугов.

В течение года из Валдая расходилось до десяти тысяч пятипудовых мешков с баранками. Сортов баранок в России было множество, но наиболее популярным считался валдайский сорт, который был лучшим в своём роде. Рецепт изготовления баранок привезли с собой жёны белорусских «мастеровых людей».

Слово «баранка» имеет в корне своём старославянскую основу «об-варити», от которого позже образовалось русское слово «баранка», польский вариант «obwarzenek» и украинское название «обарiнок». В XVII веке в Белоруссии была организована Сморгонская школа скоморохов и дрессировщиков медведей, в простонародье называемая «Медвежья академия». В период расцвета в «академии» дрессировали одновременно до десяти медведей. «Обваранки» служили сухим кормом для танцующих животных. Тесто из муки и воды круто замешивали, раскатывали в полоски и варили в кипящей воде. Сена с собой не навозишься, а хлеб дорогое удовольствие; обваренное тесто — в самый раз. Эти пластинки ещё солью посыпали, «академикам» очень нравилось.

А. С. Пушкин упоминает баранки, написав в письме другу С. А. Соболевскому:
«У податливых крестьянок (Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай».

О «податливых крестьянках» более откровенно высказался проезжавший тут ранее Пушкина А. Н. Радищев:
«Кто не бывал в Валдаях, кто не знает валдайских баранок и валдайских разрумяненных девок? Всякого проезжающего наглые валдайские и стыд сотрясшие девки останавливают и стараются возжигать в путешественнике любострастие, воспользоваться его щедростью на счет своего целомудрия. ‹…› Нравы валдайские переселилися и в близлежащий почтовый стан, Зимногорье. Тут для путешественника такая же бывает встреча, как и в Валдаях. Прежде всего представятся взорам разрумяненные девки с баранками».

Одно из первых упоминаний о валдайских баранках встречается в источниках XVII века. В приходно-расходной книге Иверского Валдайского монастыря за 1665 год записано: «Куплено братии в Богородицино боранков и яиц на десять алтын».

В те времена было принято выпекать изделия дома, соблюдая традиционный рецепт приготовления и форму, которая напоминала ручную сумку или замок. Баранки готовили из влажного теста, которое могло быть постным, сдобным, яичным, сладким — с сахаром или фруктами. Было также принято добавлять в баранки как в лакомое блюдо тмин или мак. Традиционно на Руси баранки считались не только вкусным изделием, но и лечебным продуктом. При появлении простуды баранки замачивались в тёплом молоке, затем их следовало остудить, скушать и запить горячим чаем с лимоном.

Пекли баранки в специальных пекарнях, которых в 1874 году насчитывалось около тридцати. Муку привозили из Рыбинска и Вышнего Волочка. Приезжие заказчики отправляли баранки и «барашки» — этот «нетленный и несокрушимый зубами продукт» — по городам и сёлам Новгородской и Псковской губерний, особенно в бойкие места: на пристани и почтовые станции. Особенностью баранок было то, что они не черствели девять дней. Зимой мешками вывозили их мужики в Москву, в волжские города и даже в Сибирь.


Поделиться
Отправить
Класснуть

комментировать


    



Последние новости

21.04.2018   Ежегодный конкурс чтецов на иностранных языках в МАОУ «Гимназия»

21.04.2018   Фото дня: Кормление чаек на Валдайском озере

20.04.2018   Объявление

20.04.2018   Катастрофы удалось избежать: завершились работы по строительству нового напорного канализационного коллектора

20.04.2018   Качество всё ещё в приоритете

20.04.2018   Любовь и статистика

20.04.2018   К 100-летию музейного дела. Музей семейных раритетов: Рорбеки на Валдае

20.04.2018   Мир увлечений: Чудо из лоскутков

20.04.2018   Фомино воскресенье

20.04.2018   Искусство фантазии: отчётный концерт народного коллектива школы танцев для взрослых «Фантазия»

20.04.2018   Звоны над городом

20.04.2018   Бумажными маршрутами

20.04.2018   Засиделись за нардами: В ФКУ ИК-4 состоялся турнир по нардам между сборной командой Валдая и осуждёнными, отбывающими наказание в колонии

20.04.2018   Земля под контролем: интервью с председателем комитета по управлению муниципальным имуществом

20.04.2018   Весна торопит

20.04.2018   Анонс событий с 20 по 29 апреля

19.04.2018   Что ни ремонт — то затор: На трассе М10 под Валдаем меняют схему движения

19.04.2018   Расписание киносеансов в ККЗ «Мечта» с 19 по 25 апреля

18.04.2018   На комфорт и красоту: В Валдае надеются получить федеральные дотации

18.04.2018   О ремонте ж/д-переездов


Последние публичные фотографии






Последние комментарии к фотографиям


Условия размещения рекламы

  




  Рейтинг@Mail.ru

Информация о сайте | Карта сайта | Архивы | Гостевая книга
«Группа товарищей™» © 2000-2039 
Письма писать сюда: valday.com@gmail.com