Сайт города Валдай
Сайт города Валдай

Добро пожаловать! Вы находитесь на информационно-туристическом портале города Валдай Новгородской области

 Мобильная версия

 Сказочный поиск:

 Валдай в ИнстаграмеВалдай в ФейсбукеВалдай Вконтакте


Туристу:

Подписка на газету 





 
Условия размещения рекламы

Валдайские баранки

  
Валдайские баранки — лекарство от всех недугов.

В течение года из Валдая расходилось до десяти тысяч пятипудовых мешков с баранками. Сортов баранок в России было множество, но наиболее популярным считался валдайский сорт, который был лучшим в своём роде. Рецепт изготовления баранок привезли с собой жёны белорусских «мастеровых людей».

Слово «баранка» имеет в корне своём старославянскую основу «об-варити», от которого позже образовалось русское слово «баранка», польский вариант «obwarzenek» и украинское название «обарiнок». В XVII веке в Белоруссии была организована Сморгонская школа скоморохов и дрессировщиков медведей, в простонародье называемая «Медвежья академия». В период расцвета в «академии» дрессировали одновременно до десяти медведей. «Обваранки» служили сухим кормом для танцующих животных. Тесто из муки и воды круто замешивали, раскатывали в полоски и варили в кипящей воде. Сена с собой не навозишься, а хлеб дорогое удовольствие; обваренное тесто — в самый раз. Эти пластинки ещё солью посыпали, «академикам» очень нравилось.

А. С. Пушкин упоминает баранки, написав в письме другу С. А. Соболевскому:
«У податливых крестьянок (Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай».

О «податливых крестьянках» более откровенно высказался проезжавший тут ранее Пушкина А. Н. Радищев:
«Кто не бывал в Валдаях, кто не знает валдайских баранок и валдайских разрумяненных девок? Всякого проезжающего наглые валдайские и стыд сотрясшие девки останавливают и стараются возжигать в путешественнике любострастие, воспользоваться его щедростью на счет своего целомудрия. ‹…› Нравы валдайские переселилися и в близлежащий почтовый стан, Зимногорье. Тут для путешественника такая же бывает встреча, как и в Валдаях. Прежде всего представятся взорам разрумяненные девки с баранками».

Одно из первых упоминаний о валдайских баранках встречается в источниках XVII века. В приходно-расходной книге Иверского Валдайского монастыря за 1665 год записано: «Куплено братии в Богородицино боранков и яиц на десять алтын».

В те времена было принято выпекать изделия дома, соблюдая традиционный рецепт приготовления и форму, которая напоминала ручную сумку или замок. Баранки готовили из влажного теста, которое могло быть постным, сдобным, яичным, сладким — с сахаром или фруктами. Было также принято добавлять в баранки как в лакомое блюдо тмин или мак. Традиционно на Руси баранки считались не только вкусным изделием, но и лечебным продуктом. При появлении простуды баранки замачивались в тёплом молоке, затем их следовало остудить, скушать и запить горячим чаем с лимоном.

Пекли баранки в специальных пекарнях, которых в 1874 году насчитывалось около тридцати. Муку привозили из Рыбинска и Вышнего Волочка. Приезжие заказчики отправляли баранки и «барашки» — этот «нетленный и несокрушимый зубами продукт» — по городам и сёлам Новгородской и Псковской губерний, особенно в бойкие места: на пристани и почтовые станции. Особенностью баранок было то, что они не черствели девять дней. Зимой мешками вывозили их мужики в Москву, в волжские города и даже в Сибирь.


Поделиться
Отправить
Класснуть

комментировать


    



Последние новости

21.06.2018   Расписание киносеансов в ККЗ «Мечта» с 21 по 27 июня

20.06.2018   Информация о местах для купания

19.06.2018   Валдай отметил 248-й день рождения: видеосюжет Новгородского областного телевидения

18.06.2018   Валдай в компании Великого Новгорода и Старой Руссы представлен в Москве на фотовыставке «Путешествуйте дома»

17.06.2018   День города – 2018: Большой фоторепортаж

17.06.2018   Продолжение Дня города

16.06.2018   За нарушение санитарно-эпидемиологических требований приостановлена деятельность кафе «Уездное»

15.06.2018   С Днём рождения, любимый город!

15.06.2018   Флаг Валдая на Эльбрусе!

15.06.2018   С Днём рождения, Валдай!

15.06.2018   С Днём рождения, любимый город! Позволь от души про тебя нам сказать!

15.06.2018   Ограничение движения в День города

15.06.2018   Новые почётные граждане Валдая и Валдайского района

15.06.2018   17 июня — День медицинского работника: С надеждой на выздоровление

15.06.2018   17 июня — День медицинского работника: «Трудиться нужно хорошо!»

15.06.2018   Народные гулянья в Великом граде

15.06.2018   Президентская поддержка: Грант на сумму около трёх миллионов рублей недавно выиграла общественная организация «Лыжный клуб братьев Асафьевых»

15.06.2018   Игнач Крест — святое место!

15.06.2018   По местам колокольной славы: Валдайские школьницы разработали новый экскурсионный маршрут

14.06.2018   Расписание киносеансов в ККЗ «Мечта» с 14 по 20 июня


Последние публичные фотографии






Последние комментарии к фотографиям


Условия размещения рекламы

  




  Рейтинг@Mail.ru

Информация о сайте | Карта сайта | Архивы | Гостевая книга
«Группа товарищей™» © 2000-2039 
Письма писать сюда: valday.com@gmail.com