Сбор грибов ещё называют тихой охотой, а я бы так просто назвала игрой в прятки, только, в отличие от обычной игры в прятки, в грибной много сюрпризов. Неизвестно, кого ты найдёшь под опавшим листочком — будет ли это
крепыш-боровик, или рыжая лисичка, а может быть, и вовсе
какой-нибудь загадочный незнакомец в трубчатом сомбреро. Государственный инспектор
Национального парка «Валдайский» Владимир Николаевич Петров в лесу себя чувствует как рыба в воде, а уж свой участок в районе посёлка Короцко обошёл вдоль и поперёк и знает как свои пять пальцев.
Лес от посёлка Короцко буквально в двух шагах. Немного пройти — и светлый соснячок сменяется тёмным ельником, переходящим в смешанный лес, который пересекают многочисленные ручейки, впадающие в моховые болота и озёра и вытекающие из них. И самых разных грибов здесь можно найти несметное количество, важно только не увлечься и не заплутать, не затеряться среди лесного бурелома. А чтобы прийти с полным лукошком, нужно знать, где искать.
Лето в этом году было тёплое, дождей немного, поэтому Владимир Николаевич советует искать грибы в сырых местах, ближе к болотцам. В народе говорят: «Зацвёл вереск — пошли белые грибы». Так и есть: беленькие в борах и ельниках, словно гвардейцы: все как на подбор, стоят в рядок, по росту — крепенькие да ровненькие. Но, видимо, тёплые сентябрьские дождики нашептали всем лесным грибам ласковые слова, и те решили: хватит сидеть в темнице — и вылезли из своего заточения. Показали шляпки подосиновики и подберёзовики, лисички, сыроежки, моховики, маслята, козляки, белянки, подольховики и даже грузди.
Куда пойти и где искать осенних гостей в разноцветных шляпках? Часто их названия говорят сами за себя: подберёзовик и подосиновик — значит, под берёзками и осинками. Хотя это довольно условно: в ельнике подосиновики или подберёзовики тоже частые обитатели. Но рядом всё же будет расти берёзка или осинка. Опята растут на пнях и поваленных деревьях. Шляпка опёнка жёлтая или желтовато-серая, как будто обсыпанная весёлыми веснушками. Груздь растёт в сосновых и лиственных лесах. Он весь белый, шляпка его имеет форму воронки с краями, завёрнутыми вниз, а с краёв шляпки свисает бахрома. Правда, есть ещё один груздь, в народе называется «тракторист» — настоящий партизан, так маскируется, что надо присмотреться, чтобы разглядеть его под опавшими листьями. Дружных маслят лучше искать в молодом соснячке, но их блестящие шёлковые шляпки, бывает, прячутся и в ёлочках. Оранжевый рыжик (в бору) или синевато-зелёный (под елью) встречается под сосной, лиственницей и в тёмных еловых лесах. При разломе гриба выделяется сок оранжевого цвета.
В наших лесах растёт много видов грибов, и некоторые из них очень ядовиты. Особенно опасны бледная поганка и белый мухомор. Яды этих грибов поражают печень, почки и сердечно-сосудистую систему и вызывают смертельный исход. Внешне бледная поганка может напоминать сыроежку, отличие в пластинке, расположенной на ножке гриба, поэтому в свой кузовок обязательно берите грибы с ножками.
Есть грибы условно ядовитые, например, опята, их перед употреблением обязательно нужно отварить. Грузди хороши в солёном виде, но в них есть горький млечный сок, поэтому перед засолом их обычно вымачивают.
Грибы недаром называют растительным мясом. В белых сушёных грибах, например, белков в два раза больше, чем в говядине, и в три раза больше, чем в рыбе. По количеству минеральных веществ грибы соперничают с фруктами, а уж вкусные какие — просто украшение любого стола.
Но не жадничайте, не стоит рисковать и употреблять в пищу грибы старые и больших размеров: в них накапливается большое количество токсинов и продуктов распада. Грибы вообще долго не хранятся и портятся очень быстро. А прежде чем положить гриб в корзинку, Владимир Петров советует дважды подумать, и если что-то вызывает у вас сомнения, лучше такой «подарок» без сожаления выкинуть.
М. Шинина
Фото автора
