Мир увлечений: Кусочек солнышка в бокале    13.02.16 г. В разгаре зима, но дни становятся длиннее, а ветер за порогом иногда доносит с юга запахи весны. Садоводы-любители перебирают свои запасы семян, всматриваются в пока ещё спящие почки на деревьях и кустах, пытаясь определить, как растения пережили холода и с нетерпением ждут, когда же можно будет, засучив рукава, приняться за дело. Настоящее чудо, когда из крохотного семечка появляется росток, который потом становится огромным деревом или превращается в какой-либо плод, и не менее удивительно, когда у нас, в северных широтах, южные растения плодоносят и дают хороший урожай. Нэля Ивановна и Виктор Фёдорович Махонько на своём приусадебном участке устроили настоящий Эдем, где растёт всё, что только душа пожелает. А ещё они уже много лет выращивают виноград. Солнечную южную ягоду супруги собирают вёдрами и делают замечательное вино. Заглянем к ним в гости, наберёмся опыта. Виктор Фёдорович родом из Белоруссии, а Нэля Ивановна из Архангельской области, в общем, из северных краёв. Оба родились до Великой Отечественной войны, выросли в многодетных семьях, не понаслышке знают, что такое голод и холод, а трудолюбие и любовь к земле родители привили им с раннего детства. И кем бы супруги в своей жизни ни работали, где бы ни жили, везде занимались земледелием. В 1966 году они уехали работать на землю Франца Иосифа, где на острове Хейса была обсерватория. Он работал механиком, а она выпекала в русской печке хлеб для полярников. Обычно за окном зимой было минус 30–40 градусов, а в июле (единственный летний месяц) воздух едва прогревался до плюс четырёх-семи градусов. Первый раз солнечные лучи за полярным кругом на несколько минут освещали землю 23 февраля, тогда все дружно радовались свету и отмечали день солнца. В таких суровых условиях разве можно было что-то вырастить. Но в их крохотном домишке, стены которого трещали от мороза, на окнах под лампами дневного света и зимой, и летом цвела и благоухала настоящая огурцовая оранжерея. За неделю на плетях вызревало пять-шесть огурцов, и когда появлялся первый зелёный подарок, собирались большим коллективом и устраивали праздник — делали окрошку. Спрашивается, откуда за полярным кругом взять землю для посадки, если там чуть ли не круглый год лежит снег, а когда он сходит, то можно собрать только мох да камни? Не везти же землю вертолётом, когда и картошка с морковкой из-за трудной и дорогой доставки становятся чуть не золотыми? Но ведь если чего-то очень хочется, то слово «невозможно» перестаёт существовать. В мешках из-под овощей оставалась земляная пыль, которую стряхивали, собирали буквально по крупицам и засыпали в ящики. Как-то в таком ящике, расположив его на плоской крыше, супруги Махонько умудрились в августе собрать урожай редиски, которую съели подчистую вместе с нежными зелёными листиками. В Валдай семья Махонько переехала в 2001 году, перед этим попробовав жить на благодатном юге, где природа к людям милостива. В городе Апшеронске Краснодарского края, а затем в городе Минеральные Воды Ставропольского начали выращивать виноград, там же научились делать изумительное домашнее вино. Винный (армянский) виноград привезли оттуда. Немного покапризничав, он «привык» к новым условиям и ежегодно даёт хороший урожай. Вот и в прошлом году, четыре лозы, несмотря на прохладное лето, подарили хозяевам восемь вёдер винограда. Винный (армянский) виноград со знойного юга не единственный сорт, который с успехом плодоносит, рядом с ним развесили гибкие плети ещё три сорта, один из них («Изабелла») тоже южанин, другие супруги выписали из Челябинского питомника. Эти сорта прекрасно себя чувствуют и хорошо прижились рядом с домом Виктора Фёдоровича и Нэли Ивановны на улице Чернышевского. Чудо какое-то, да и только, ведь виноград не просто растёт-выживает, но и хорошо плодоносит, да ещё и успевает вызревать и становится сладким на вкус. Мои собеседники только улыбаются, отвечая на вопросы, вроде никакой особой хитрости тут нет. На лето Виктор Фёдорович «расстилает» лозу поближе к солнышку — вытягивает плети на дом и на специально сделанные навесы. Осенью отплодоносившие плети снимает, скручивает, кладёт на землю и укрывает лапником, а как выпадает первый снег, укутывает его снежной шубой. Основной урожай, как правило, собирают в октябре. В этом году лето было прохладное, и винный виноград до конца не вызрел, но это оказывается тоже неплохо. Виктор Фёдорович говорит, что из немного недозревшего винограда вино получается лучше. И в этом я лично убедилась. На столе у гостеприимных хозяев два вида вина. Ничего не комментируя и лукаво улыбаясь, в бокал наливают даже на вид кажущийся тяжёлым, очень густой напиток. Его вкус очень насыщенный и пряный, букет своеобразный, и ни на что не похожий, а запах раскрывает ароматные строгие нотки косточковых плодов. Оказывается, это чудо, оставляющее на стекле бокала тягучие капельки — вино из…крыжовника. Следом в бокал льётся восхитительного бордово-малинового цвета воздушная жидкость. Если прибавить пузырьки воздуха, то на вкус очень напоминает шампанское — это и есть виноградное вино. Какое из них лучше? Оба вкусные, и что говорить, очень полезные, ведь состоят из чистого сока! Про пьянство и алкоголизм тут рассуждать и совсем неуместно, потому что градусов в этом вине немного, по словам Виктора Фёдоровича, всего 8–9, но, между прочим, они, даже после небольшого количества, меняют настроение и сразу оказываются «в ногах и в голове». Очень захотелось узнать, как же получается такое вино. Виктор Фёдорович с удовольствием поделился технологией его изготовления. Виноград он давит толкушкой и отправляет в бочонок, а чтобы не закис, добавляет сахар. На первое время на ведро винограда берётся примерно один килограмм сахарного песка. Через 4–5 дней, когда смесь забродит, протыкает её палкой, а когда «шуба» поднимется, сок сливает, а «шубу» отжимает и откладывает в отдельную тару. Сок разливает в бутыли, пробует на вкус, если кисло, то добавляет сахар и ставит «под затвор». В крышке, закрывающей тару, где бродит виноград, делает отверстие и опускает в него шланг, а другой его конец опускает в бутылку с водой, чтобы газ выходил. Как только в бутылке перестаёт булькать, пробует напиток на вкус, и если необходимо, то опять добавляет 300–500 граммов сахара и опять ставит «под затвор». Так вино стоит, пока не выпадет осадок, сок нужно слить, а жом Виктор Фёдорович выкидывает в силосную яму. После брожения вино разливают в посуду под самую крышку так, чтобы оно не соприкасалось с воздухом, а если вновь выпадет осадок, нужно его опять перелить, а осадок выбросить (иначе забродит). Таким образом, вино можно делать из любых ягод. Каждый год у супругов Махонько в подвале образуются настоящие винные запасы. Они изготавливают примерно по 20 литров виноградного и крыжовникового вина, литров по тридцать из смородины и черноплодки. По всему периметру небольшого участка у них высажены ягодные кусты, а ещё растут яблони, сливы и вишня. Но изготовление вина, только часть общего процесса заготовок. Виктор Фёдорович и Нэля Ивановна увлечённые люди, и чего только они не выращивают на своём маленьком клочке земли! Попробовав вкусные заготовки, захотелось вновь прийти в гости, тем более Виктор Фёдорович и Нэля Ивановна обещали поделиться новыми рецептами и секретами земледелия. М. Шинина Фото автора и предоставлено В. М. Махонько

комментировать