На Валдае москвич Сергей Соколов оказался можно сказать случайно.
Как-то приехал сюда с другом на рыбалку, да так они хорошо порыбачили, что здесь и остался. Места вокруг деревни Макушино красивые, заповедные, куда ни глянь — всё озёра да дремучие леса, луга некошеные с изумрудной травой по пояс, что остались от бывшего колхоза — живи, да радуйся. Притянули они Сергея своей красотой, и круто повернули жизнь, превратив
шеф-повара в фермера.
Работал Сергей в ресторанах и клубах, составлял меню, руководил, открывал новые заведения, с 18 лет на кухне, что тут говорить, огромный опыт. Перемен в жизни ничто не предвещало. Но однажды заядлый охотник и рыбак приехал на Валдай, потом ещё раз приехал, да и взял участок на краю деревни, построил два домика 6х4, чтобы было где остановиться. На то время у Сергея за плечами было три брака, в одном из которых родилась дочь, но личная жизнь как-то не складывалась.
— Каждый должен встретить своего человека. Влюблялись, женились, понимали, что «не моё» и разводились.
Дочке Насте 26 лет, умница и красавица, у Сергея растут два внука — Фёдор и Григорий. Настя — бухгалтер, живёт в Москве. Училась на вечернем отделении, работать начинала официанткой, а когда защищала диплом, то уже была директором кафе «Шоколадница». Супругу Ольгу встретил в клубе, пригласил её на недельку в Валдай отдохнуть, и с тех пор уже 15 лет они вместе.
Из столицы в деревню
Соколовы далеко не сразу решились на переезд из столицы, было много сомнений и споров. Сергея тянуло в деревню, Ольга долго не могла смириться с мыслью, что придётся отказаться от многих благ, которые даёт большой город, научиться доить коров, делать сыр и сметану, да много чего делать, что для городского жителя непривычно. Для Сергея крестьянский труд не в новинку, всё-таки вырос в семье, где было своё хозяйство. Отец научил всем хитростям, как Сергей сейчас учит своих сыновей.
Первенец Прохор успел походить в детский сад и в школу и в Москве, и в Валдае. Второй сын Тихон появился на свет через шесть лет, когда родители уже определились с местом жительства. Долгое время Сергей ежедневно возил детей — одного в детский сад, а другого в школу. Представить только, каждый день 25 километров туда-сюда по нашим-то дорогам: зимой, когда их заметает, весной–осенью, когда они раскисают. Сергей и старший сын Прохор, который теперь мечтает стать автомехаником, вполне могут свой автосервис открывать, машину приходится постоянно ремонтировать, разбивается она на ямах и колдобинах. Сняли квартиру в Валдае. Ольга день-два в Валдае, потом сюда, а Сергей один в Макушине на хозяйстве справляется.
Сейчас младший уже школьник, его по-прежнему каждый день возят в город на учёбу, а Прохор совсем самостоятельный парень, спокойно может жить один — и поесть приготовит, и постирает. Прохору только 14, а фору даст любому взрослому мужчине — весь труд крестьянский ему по плечу, машину может починить и вообще, на хозяйстве его смело можно оставить, зная, что всё будет в порядке. А хозяйство у Соколовых большое — пять дойных коров плюс пять телят, свиньи, кролики, куры, утки. Корма покупают, а сено частично заготавливают сами. Сена на год нужно 25 тонн. Одно время нанимали помощников, с ними, конечно, полегче. Но помощники — дело ненадёжное. Поработают, потом в город отпросились и… поминай, как звали. Трудно нанять работников — никто не хочет чистить коровник, кормить, выгонять, пасти животных. Сергею с Ольгой всех дел не переделать, даже если сутки увеличить вдвое, и на вопрос, как отдыхают, с улыбкой отвечают, что только когда спят.Шеф-повар
и фермер
И что не жилось в Москве, всегда при кухне и деньгах? А тут и в жару, и в холод ранним утром подъём и работа до ночи, проблем море, начиная от — «где подешевле купить корма» и заканчивая — «как наладить сбыт продукции». И повар, и фермер кормят людей, но можно ли сравнивать эти две такие разные жизни?
— Шеф-повар — это другая стезя, потому что видишь людей и готовишь им персонально, если меню взял, ты понимаешь, что заказал и будешь есть то, что тебе подадут. А здесь нужно угодить человеку и ценой, и качеством, и всем, всем. Люди очень разные, кому-то это очень жирно, кому-то очень постно. Вот, к примеру, сыр — кто-то хочет более солёный, кто-то более пресный или сухой, и также молоко, сметана, — рассуждает Сергей. — Сейчас работать шеф-поваром не вижу смысла. Мне 50, проще «рулить» молодым, чем человеком, который знает всю подноготную, и вообще, не хочется ни к кому наниматься. Были бы финансы, открыл бы свой хороший ресторан, не забегаловку… Но куда не коснись, везде необходимы средства. Корма самые дорогие в Новгородской области, а на опт нужны деньги. Финансы нужны везде — на ту же стройку, на материалы, лечение животных. Также и технику надо обслуживать, а без техники никуда, всё-таки 25 километров от Валдая. Негативную роль сыграл карантин, прекратились поездки в Москву и Питер, где были заказчики, плюс авария, после которой оказался без техники. Остались без машины, потеряли клиентов. Человек, который пользуется продукцией, должен точно знать, что, например, через неделю мы приедем, а тут никто не хочет ждать. Теперь весь сбыт приходится налаживать практически по новой.
— Нынче в деревнях днём с огнём не сыщешь коров. Как соседи относятся к тому, что у вас такое большое хозяйство?
— У нас, как хутор, и это очень хорошо, если было бы подальше от деревни — ещё лучше. Сейчас все стали дачниками, кому-то петухи мешают — очень громко поют, корова у забора траву щиплет — мешает. Это раньше люди были связаны с землёй и понимали, что каждый человек живёт этим. В деревню едут как на дачу, все хотят отдыхать, спать, а тут на дороге «плюшку» корова положила — всё, настроение испортилось.
Ольга мечтает о хорошем достатке, говорит, всё остальное у неё есть. Только понятие достатка у каждого своё. Вот Сергей так утверждает, что, несмотря на трудности, все его мечты сбылись, главное есть семья, дети, внуки, все здоровы и растут на радость трудолюбивые и добрые. Вот бы ещё хорошего помощника, чтобы на всё хватало времени.
М’АРТ
Фото автора
