[Karpelik]

Кто может подсказать где в городе или его окресностях можно купить хорошее мясо для шашлыка?

[Azs]

Оспади, да с утра на рынке ("новый" гастроном).

[Horror dot death]

а я как мастер по шашлычкам... ))) могу сказать, что я бы купил окорочков и сделал шашлычек с них.... и не хуже свинины.... и быстро и не дорого..

не факт, что хрюшка свежая попадется..

[Azs]

Что значит попадется? Ты когда покупаешь, не смотришь?
А курятина огазла уже. Да и вообще, птичий грипп...

[Karpelik]

[Azs]

Станция метро "Город".

[Валентина]

Лично я вожу для себя шашлык, правда рыбный, из Питера

[Horror dot death]

[Horror dot death]

[Валентина]

рабный шашлык?? это как??

Рабный, наверно делали в Др. Риме из просравших Спартаку на этих....на гладиаторских боях. Не спец...
А по поводу рыбы....
Суть: филе рыбное порезаное кубиками, а в чем вымачивать, это кому что нравится, как и с мясным. Вино там, али соус какой....
Других подробностей не знаю.

[Azs]

Причем рыбу лучше осетринку, аль сига какого... ммммм....

[Horror dot death]

так а потом эти купики рыбки так же на шампурик и на угольки??

хм.. заинтриговали.. обязательно н адосуге попробую ))

[Валентина]

[Виктория]

блин..кстати...
Вот американчеги пастилу на кастре готовят.Напалочку нанизывают и в костёр.Никто непробывал?

[AndreyF]

[Consul]

А я обычьна приглашаю ково нибудь
на шашлык
или на плов
неважно
У Виктории: спросите есле неверите.

[Aen]

[matilda]

[Horror dot death]

[Consul]

Шашлык
Кавказ - значит шашлык. Его едят все и всегда.
Так вот, есть среди не-кавказцев убеждение что лучший "классический" шашлык - из баранины. Фигня все это.
Да из баранины шашлык вкусный, если соблюдать некоторые условия.
Первое - вкусный шашлык получается из молодого барашка, то есть чуть ли не молочного, а готовитьс его надо сразу, свежим. Зарезали - посолили - на шампур, специи тут ни к чему.
Второе - если баран старый - то мясно нужно мариновать, причем не в уксусе - толку не будет будет кисло и невкусно, а в вине. Ну и сюда уже можно добавлять специи.

Дальше, проще всего, да и самый вкусный шашлык из... свинины. Ну и из курицы - как универсального восполнителя недостатка свинины.
Чаще всего от свиньи используется спинка, но это не значит что это действительно лучший кусок, из грудинки - вкуснее всего.
Спинка исопользуется потому что там просто больше мяса в одной отдельно взятой свинье .) Так что клиентам рынков/супермаркетов рекомендуется всетаки брать грудинку.
Дальше, у нас существует стереотип - что шашлык это приготовленное на шампуре маринованое мясо. Нихрена подобного. Нет такого правила, хочешь маринуй - хочеш нет, в особенности если мясо свежее и животное молодое то возможно лучче готовить сразу, соль перец, травка и вперед на угли.
Хотя честно говоря лично мне больеш по вкусу маринованое мясно, но это уже кому что больше нравиться.

Кстати, обязательное правило - лаваш .) Это уже скорее дань традиции и некая церемония, но мясо с шампура снимается лавашом и хранится в нем же то дого как его подадут на стол, а потом вместе с ним употребляется, в особенности если мясо жирное.

Лучшие угли для шашлыка, это кстати, виноградник. Я когда увидел сначал эти веточки не толще моего пальца - не поверил, думал что.. да мало ли что ну напряг с дровами, ан нет нифига, из виноградника действительно получаются хорошие угли - долго держат тепло, очень горячие хотя и мелкие, ну и аромат специфический - тоже приятно

В принципе готовят обычно ан мангале ну или на земле - с подставкой для шампуров, но опять же классикой считается приготовление шашлыка на яме для готовки лаваша. Я ма ну просто яма 70см в глубину со стенами выложенными кирпичом(камнем да чем угодно). Считается что на яме шашлык готовиться более равномерно и поэтому получается вкуснее.

З.Ы. не претендую на истинность, просто собрал вместе все что услышал
З.З.Ы. касательно предыдущего поста - на сушоном говне шашлык все же не готовят .)

http://superflight.livejournal.com/440233.html?mode=reply